Harissa tunisienne : trésor regional
L’harissa tunisienne, cette pâte de piment rouge emblématique, est au cœur de la gastronomie de la Tunisie, véritable trésor culinaire du Maghreb. Avec sa saveur intense et sa polyvalence, l’harissa est bien plus qu’un simple condiment. Elle incarne la richesse des traditions tunisiennes, mêlant piments rouges, ail, épices et huile d’olive, pour offrir un goût unique qui relève délicieusement les plats. Découvrez l’histoire, les variantes et les secrets de préparation de l’harissa tunisienne, un ingrédient indispensable pour ceux qui cherchent à ajouter une touche de chaleur et d’authenticité à leur cuisine.
L’ensemble des savoirs, savoir-faire et pratiques culinaires est depuis décembre 2022, classée au patrimoine immatériel de l’humanité (U.N.E.S.C.O.)
Découvrez l'Harissa tunisienne
L’histoire de l’harissa est à l’origine, issue de l’histoire des échanges commerciaux entre les navigateurs européens et leur commerce avec le Nouveau Monde au XVè siècle.
Arrivé en Europe après la conquête du Nouveau Monde au XVIe siècle, ce condiment va progressivement s’échanger et descendre en Espagne. Puis il aurait traversé le détroit pour arrivé dans le Maghreb.
Progressivement, ce condiment devient un aspect essentiel dans la gastronomie tunisienne, développé par sa population.
Venant d’un tout autre continent, l’épice qui donne l’harissa va jouer un rôle central dans la culture culinaire tunisienne.
Harissa : trésor national
Aujourd’hui l’harissa tunisienne est très prisée et utilisée dans la majorité des plats tunisiens. Symbole culinaire identitaire, l’harissa tunisienne est connue de par la région du Cap Bon.
Sa situation géographique particulière donne à la culture de ses ingrédients un goût unique. Dans le Nord-Est de la Tunisie, se trouve, en fait, la meilleur harissa du pays.
Nabeul, la ville-mère de l’harissa porte ce patrimoine culinaire inestimable.
Nabeul : capitale mondiale de l'harissa tunisienne.
Nabeul, située dans la fertile région du Cap Bon en Tunisie, est reconnue comme la capitale mondiale de l’harissa.
Grâce à son climat idéal, ses sols fertiles favorisent la culture de piments rouges de qualité supérieure, essentiels à la fabrication d’une harissa authentique et savoureuse.
La ville hérite d’un riche savoir-faire artisanal transmis de génération en génération, affirmant son statut par des festivals et des évènements qui célèbrent ce condiment emblématique.
L’engagement de la communauté locale pour la préservation et la promotion de l’harissa est renforcé par des initiatives telles que l’Indication Géographique Protégée (IGP), assurant l’authenticité et la qualité du produit.
Ainsi, Nabeul joue un rôle crucial dans le maintien de la tradition de l’harissa tout en contribuant à son rayonnement sur la scène gastronomique mondiale.
Dégustez l'Harissa tunisienne
La recette traditionnelle de l'harissa tunisienne
250 g de piments rouges secs
5 gousses d’ail
2 cuil. à café de graines de carvi
2 cuil. à café de graines de coriandre
1 cuil. à café de graines de cumin
1 cuil. à soupe de feuilles de coriandre
10 cl d’huile d’olive
1 cuil. à café de sel
Faites tremper les piments 20 min dans de l’eau bouillante en les immergeant avec un poids. Pendant ce temps, pelez et hachez l’ail. Egouttez les piments, ouvrez-les en deux, éliminez les graines et les pédoncules. Mettez les piments dans un mortier avec l’ail et le sel. Broyez avec un pilon pour obtenir une pâte. Ajoutez les épices et la coriandre fraîche finement ciselée. Broyez encore pour que la préparation soit homogène.
Mettez-la dans un bocal de verre préalablement ébouillanté, couvrez d’huile et fermez. L’harissa se conserve plusieurs mois au frais.
Harissa tunisienne
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