Selon les différentes régions tunisiennes on peut découvrir une variété de préparation de la Bsissa.
Au Nord de la Tunisie sa préparation est dominée par l’utilisation du blé, à la texture douce et légèrement sucrée agrémentée de fruits secs.
Alors qu’au Centre on utilise davantage les pois chiches ou les fèves donnant plus de protéines et de fibre à la préparation.
L’anis et le carvi sont des épices ajoutées à l’huile d’olive qui forment un ensemble savoureux et très apprécié.
Le Sud tunisien avec son climat sec et chaud utilise davantage l’orge et les herbes locales rafraîchissantes et hydratantes qui donnent un goût unique.
Finalement le Sahel propose une version plus fruitée à base de céréales et de légumineuses.
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