La gastronomie du Ramadan tunisien est une symphonie de saveurs et d’arômes, où chaque plat raconte une histoire de convivialité, de partage et de spiritualité. Du couscous parfumé à la soupe chorba réconfortante, en passant par les délicieuses pâtisseries comme les makroudhs, le Ramadan en Tunisie est une célébration de l’art culinaire hérité des générations. Le Ramadan en Tunisie transcende le simple fait de manger, transformant chaque repas en une expérience gustative mémorable qui nourrit l’âme autant que le corps.
Découvrez des plats uniques durant ce mois gourmand
La Bsissa, le dessert
Les graines de Bsissa
Bsissa en farine
Le Mesfouf
I Le "Shur": plats de résistance
Le shur est le repas précédent le lever du soleil (Fajr) avant le jeûne journalier. Ce repas aide à tenir le jeûne journalier. Pendant le S’hur, les tunisiens dégustent des choses consistantes, salées et surtout sucrées. Des yaourts, le droo, une spécialité tunisienne composée d’eau, de poudre de sorgho.
Je reconnais que trouver de la farine de sorgho ne sera pas chose facile en France. Cette céréale, le sorgho est très populaire en Afrique. Très nourrissante, riche en protéines, est utilisé pour réaliser des plats principales en Tunisie. Elle est habituellement consommée par les ouvriers au travail physique ou encore les jeunes mamans, et bien sûr en période de ramadan.
Durant le Mois gourmand, régalez-vous avec les mets délicieux
II Plats principales
Parmi eux, le couscous, véritable pilier de la gastronomie locale, se décline en de nombreuses variantes, accompagné de viande, de poisson ou de légumes, et aromatisé d’épices qui lui confèrent une saveur unique.
Un autre plat incontournable est la Chorba, une soupe savoureuse et réconfortante, généralement préparée avec de l’agneau, des légumes, des herbes et des épices, parfaite pour rompre le jeûne.
La brick à l’oeuf au thon et au fromage, fine pâte croustillante farcie, souvent d’œuf, de thon ou de viande, est un autre favori, apprécié pour sa légèreté et sa texture.
Ces plats, riches en saveurs et en traditions, ne sont pas seulement des repas; ils symbolisent le partage, la générosité et l’unité familiale, valeurs essentielles du Ramadan en Tunisie.
La recette traditionnelle du couscous tunisien
sel /poivre
30 gde beurre
1huile d’olive
0.5 curcuma
0.5 Ras el Hanout
1 beau bouquet de persil plat
2 oignons
6 carottes
2 courgettes
1 poivron vert
2 poignées de pois chiches secs et trempés 2h à l’avance dans un bol d’eau ou 1 boite de pois chiches prêts(250g)
500 g de semoule de blé dur moyenne
700 g de cuisse de poulet
700 g de collier d’agneau
1 boîte de concentré de tomates
4 tomates pelées fraîches et épépinées ou 1 boîte de tomates concassées
2 pommes de terre
1 sachet de colorant safran
1 pointe de couteau de piment fort
Mois gourmand : dégustez les douceurs tunisiennes
Beaucoup de plats existent et sont dégustés pendant le ramadan, comme le couscous, les slata méchouia, les maqrouna bsalsa. Pourtant pendant le ramadan des plats sont uniquement mangés pendant cette période. Chaque soir à l’heure du Maghreb, les tunisiens se rassemblent en famille pour se retrouver autour des bricks et des shorba, (soupe traditionnelle).
En haut à gauche : la brik, élément classique de la gastronomie tunisienne, très apprécié des tunisiens. La brick est un plat original car il peut-être réalisé avec une variété d’aliment, par exemple : les patates, le persil, câpres, fromage etc..
En haut à droite : La Baqlewa les tunisiens mangent ce plat pendant l’Aïd Fitr. Très sucré, ce plat est délicieux composé de fines feuilles, originaire de l’empire Ottoman a été revisité par les tunisiens. Il est un des incontournables des cérémonies de mariage et de naissance.
En bas à gauche : des dattes avec des pistaches : très dégusté tout le long de l’année, les fruits secs et les dattes sont au centre de la gastronomie Tunisie.
En bas à droite : l’Assida Bidha, la simple et rapide des recette d’Assida tunisienne. Cette recette est très volontier modifiable à l’envie.
Vivez une expérience gustative
Découvrez la recette du ramadan
Ojja tunisienne : Healthy et gourmand !
5 tomates fraîches et bien mûres
3 échalotes ou 1 oignon
3 gousses d’ail
1 piment ou de l’harissa
1 c à c de concentré de tomates (facultatif)
1 c à s d’huile d’olive
6 oeufs
1 c à c rase de carvi
Poivre
Sel
Verser la cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
Faire revenir sans colorer les échalotes ou l’oignon émincé et l’ail.
Ajouter le piment coupé en rondelles ou en petits morceaux.
Incorporer les tomates concassées, possibilité de les réduire en coulis ou les couper en petits dés.
Ajouter la concentré de tomates si les tomates ne sont pas de saison (facultatif).
Saler, poivrer et parfumer avec le carvi.
Couvrir et laisser cuire 5 à 10 minutes.
La sauce va réduire il est temps de rajouter les oeufs.
Possibilité de casser les oeufs en les laissant entiers ou bien de les battre en omelette légère et de les verser sur la sauce tomate.
Saler et poivrer légèrement les oeufs.
Couvrir pour terminer la cuisson (2 minutes environ)
Après cuisson si vous aimez la coriandre et le persil en parsemer une petite quantité sur la ojja.
Le plat est prêt à être dégusté.
Expérience gustative
Les épices
Plongez au cœur du Ramadan en Tunisie et vivez une expérience gustative inoubliable, où traditions et saveurs se mêlent pour célébrer ce mois sacré avec passion.
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Depuis maintenant trois ans, ILEYCOM accompagne les artisans de toute la Tunisie en leur proposant des formations. Ces dernières ont pour but premier de former les artisans non sensibilisés au commerce digital. Ainsi, ILEYCOM participe au développement de l’entreprenariat social et solidaire en Tunisie. En rencontrant ces artisans dans les régions tunisiennes, notre équipe développe la digitalisation de l’artisanat tunisien comme ensemble d’héritages, témoins de l’histoire de la Tunisie.
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