Description
Quand le couscous est fait main avec amour et soleil, c’est tellement bon ! Fabriqué avec du blé de la région des grandes cultures du Nord Conseil : à cuisiner avec du poisson comme à Bizerte, la région de notre couscous
Où ?
Entre les montagnes et la mer, à la pointe de l’Afrique, s’étend au Nord-Ouest du Golf de Tunis, la région de Bizerte. Les pluies moins variables ont permis au Nord de la Medjerda de faire pousser des céréales depuis des siècles.
C’est de cette région de Bizerte que provient ce couscous
Qui ?
Chaque été pour profiter de la saison du blé et du soleil, les familles en Tunisie se réunissaient pour préparer la Aoula (les provisions de l’année), et si les familles faisaient chacun des provisions différentes, le couscous était lui présent dans toutes les aoulas.
Aujourd’hui peu de familles continuent à le faire en Tunisie par manque de temps, d’espace et maintenant de savoir-faire.
Seniatna collabore avec 8 artisanes de la région Bizerte qui habitent à la campagne et ont ainsi un espace suffisant pour préparer le couscous. Elles le préparent comme celui qu’elles font pour leurs familles, comme leurs mamans le faisaient, leurs mamies avant elles…
Comment ?
Les semoules de blé dur sont légèrement humidifiés et roulés à la main.
Les grains obtenus sont passés au tamis fin puis ils sont humidifiés, roulés et mélangés avec de la semoulette.
Ils sont ensuite à nouveau tamisés, cuits à la vapeur et mis à lentement sécher au soleil.
Tout est dans l’adresse et la délicatesse des artisanes et l’ardent soleil d’été.
Quoi ?
Goût prononcé du blé
Grains libres qui ne collent pas
Pourquoi ?
Se mariant parfaitement avec différents légumes et viandes, on peut ainsi avoir un repas équilibré
Couscous est un féculent moins calorique que le pain (169 contre 258gr)
Couscous est riche en sélénium, un puissant antioxydant
Attention : contient du gluten
Quand ?
Le cuisiner avec un couscoussier comme en Tunisie pour lui offrir une parfaite cuisson à la vapeur.
Le marier avec de nombreux légumes (courgettes, carottes, potiron) et légumineuses (fèves, pois chiche) afin d’avoir un repas équilibré.
Tags: couscous, seniatnaCategories: Whole Wheat Couscous, Gastronomy, Seeds & Grains
Additional information
| Weight | 530 kg |
|---|
- Store Name: Seniatna
- Address: Rue 8612 Impasse n°3 Tunis, Zone Industrielle Charguia, Cherguia, 1082, Tunisia
Les valeurs de Seniatna :
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Diversité & Partage
Nous croyons à la diversité et au partage. Nous pensons qu’ils enrichissent l’Homme et favorisent le Progrès.
Les terroirs ancrent les Hommes géographiquement et historiquement, ils font éminemment partie de la culture. Les préserver, c’est préserver la diversité.
Les terroirs ont généré des savoir-faire exceptionnels et des produits artisanaux de haute qualité. Les promouvoir, c’est partager cette excellence.
La culture africaine est peu représentée dans le Monde. Elle a pourtant beaucoup à offrir.
La cuisine est un vecteur privilégié de partage et de découverte de l’autre.
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Engagement & Qualité
Seniatna est née avec l’objectif de contribuer au maintien du savoir-faire artisanal principalement de femmes, dans les zones rurales en Afrique.
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Rencontres & Amitiés
Aymen & Neil, deux amis, aiment l’histoire des terres, l’histoire des savoir-faire et les bons moments de partage !
Nous avons parcouru des milliers de Km dans notre petite citadine et porter des tonnes de trésors du terroir Tunisien dans notre petit utilitaire.
Nous avons alors fondé Seniatna, pour des collaborations équitables et durables avec des artisans d’excellence pour faire découvrir de nouvelles saveurs authentiques.
Seniatna, c’est donc avant tout des artisans des terroirs méconnus, à travers les différentes régions de Tunisie.
Impact social :
Nous avons pu accompagner Latifa, Sonia, Cheffia pour devenir officiellement artisanes dans la région de Bizerte.
Alors que ces 3 artisanes travaillaient depuis plusieurs années sans aucun statut, nous avons pu contacter l’office de l’artisanat et le bureau de l’emploi de leur région pour mettre en place leur formalisation.
Après quelques démarches administratives durant lesquelles Adel de Seniatna a pu les accompagner avec succès, elles ont passé un test auprès de l’Office de l’Artisanat qui a validé leur savoir-faire.
Elles ont reçu avec fierté leur diplôme et peuvent désormais obtenir les avantages que l’on accorde aux artisans et s’enregistrer auprès des caisses de sécurité sociale.
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